项目概况

乐昌市金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目 采购项目的潜在供应商应在乐昌市鲤鱼岭西路38号6栋102号获取采购文件，并于2024年09月11日 15点00分（北京时间）前提交响应文件。

一、项目基本情况

项目编号：2024-LCYYZBCG-0822

项目名称：乐昌市金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目

采购方式：竞争性磋商

预算金额：16.608000 万元（人民币）

最高限价（如有）：16.608000 万元（人民币）

采购需求：

第二部分 用户需求书

一、项目概况

1、项目名称：乐昌市金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目。

2、采购预算/最高限价（人民币/元）：￥166080元。

3、本项目为乐昌市金色港湾幼儿园厨房服务采购，因本园师生人数较多，拟向餐饮服务公司采购厨工服务，以解决幼儿一日三餐的就餐问题，成交供应商提供服务的食堂厨工数量为不少于4人。

4、采购范围

项目名称	服务期限	采购预算/最高限价（人民币/元）
乐昌市金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目	合同签订生效之日起1年（2024年9月至2025年8月）	￥166080

注：（1）磋商报价包括完成该项目发生的全部费用（包含人员人工费用、厨师厨工的餐费、体检费用、意外医疗保险费用、社会保险费、员工服装、高温补贴、岗位津贴、非正常工作时间工资、税费等一切不可见费用），合同期内采购人不再另行支付任何费用。

（2）本次项目所注明的就餐人数为预计数量，以实际就餐人数为准。供应商如参与投标，需自行承担由此带来的风险。

（3）质量标准：食品安全按《中华人民共和国食品安全法》执行、卫生要求必须符合《卫生防疫要求》《中华人民共和国食品卫生法》及采购人厨房的各项管理规定。

二、项目服务要求

1、服务范围及要求

序号	厨房 名称	平均每天用餐人数	人员配备	人员要求
1	乐昌市金色港湾幼儿园厨房	约250名幼儿就餐。	厨工4人	所有服务人员必须身体健康并持有健康证，没有违法犯罪记录。

注：★项目预算总金额不等同于采购人应当支付给成交供应商的费用，成交供应商须无条件承诺如合同执行过程中就餐人数减少幅度过大或者各个工作需求的数量变化，采购人有权要求成交供应商的项目团队人员进行相应的减员，减少的人力成本费用在合同款项中进行相应的删减。成交供应商必须按照相关法律法规的要求负责安排被删减员工的去处并承担相应的费用。若采购人实际应支付的金额低于项目预算总金额，成交供应商不得要求采购人支付至项目预算总金额（提供承诺函，格式自拟）。

2 、菜式要求： 按采购人既定的标准执行。

3 、工作内容：

（1）协助食材的入库工作，采购的物料、食材来货时，负责搬卸货物到仓库指定食品存放区。

1. 负责当日所需食材出库工作并做好记录。

（3）提供一日三餐饮食供应工作

1）负责对所采购的食材取料、清洗及粗加工工作。

2）负责烹制加工好食材，制成菜肴，饭菜须煮熟煮透。

3）负责对每天所烹制的食品按规定留样并做好记录。

（4）负责饮食卫生，厨房室内卫生和厨房仓库周边环境卫生

1）餐具须及时洗刷、消毒。

2）厨具、地板、餐桌须及时清洗。

3）泔水须及时倾倒。

（5）负责每天的安全作业工作

1）正确使用各种设备、厨房用具，保证安全使用。

2）防火防盗、合理使用各种电器、燃气设备。

（6）煮食前应及时检查发现并去除腐烂、变质食材，食材应清洗干净并煮熟透。确保饭菜卫生安全。如发现腐烂、变质食材应及时向工作人员反映情况。负责煮饭、煮菜炒菜人员要确保饭菜熟透，及燃气炉正常使用（及时发现燃气炉自动熄火情况，确保安全。如炉具工作异常应及时向工作人员反映）。挑菜洗菜人员要确实去除蔬菜腐烂变质的部分，并在3个洗菜池中清洗各1遍，菜、肉等食品应切的较幼细便于食用和分配。

（7）装饭菜的桶要求清洗干净后用100℃开水烫桶消毒，饭盒要做好清洗和消毒工作。做好厨具的保养爱护，正确使用炉具，爱护公物，如因人为错误导致损坏的要负责赔偿。

（8）成交供应商需按照采购人的要求，做好伙房的相关服务工作，包含但不限于以上服务内容。另根据安全期、应急期、安保、节假日、防护期、检查等需要调整服务内容及工作时间的，帮厨人员必须响应采购人的工作要求，配合做好相关工作。

（9）成交供应商须承诺严格按照《食品安全法》等国家法律法规，同时也要遵守采购人的相关规章制度及要求。制定食品卫生各岗位人员管理制度及环境卫生包干区域责任状，包括餐具消毒措施、灶台、隔油池、排污管道清理等方面。自觉接受食品药品等监督部门和采购人（甲方）、采购人（甲方）上级机关等相关部门的检查、监督、指导；若因制作原因发生食物中毒或其他事故，产生的法律责任及需要支付的费用均由成交供应商承担。成交供应商每天须对所有的食品按规定留样并做好记录。须做好餐具的消毒记录。做好生、熟盘分类及消毒。成交供应商派驻的所有工作人员必须经过体检合格，有健康证及无违法犯罪记录。帮厨人员在工作场所不允许抽烟，在工作场所须统一着装。成交供应商应当与所派驻的帮厨人员签订劳动合同，定期开展用水、用电、用气、制作食品等方面的安全和技能培训，依法按时发放工资，缴纳社会保险，并落实各项福利。所派驻的人员服务期间所产生的法律责任（包括工资争议、工伤保险纠纷、侵权纠纷等）均由成交供应商自行承担和负责。

5、服务要求：

（1）就餐方式：为用餐人员提供干净的餐具，保证能快捷、有序地为用餐幼儿服务，并负责餐具的回收、清洗及消毒工作。

（2）服务要求

1）做好食品安全把控以及协助做好消防安全工作等。

2）不能有隔夜的剩菜剩饭提供给用餐人员。

3）每餐应执行食品留样制度,以备防疫部门检查。当采购人接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，成交供应商应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确诊病情和病因。同时，成交供应商和采购人一同将餐厅的留样食品送卫生部门检验，确实属于成交供应商责任的，成交供应商应承担由此引发的相应责任。

4）负责饭堂配套设备设施的保养和清洁。

5）负责厨房、餐厅的清洁卫生，厨具、餐具的清洗与消毒。

6）成交供应商所拟派本项目的人员必须听从幼儿园的安排。

6、派遣厨工管理要求

（1）成交供应商承诺在合同期间，严格按照投标文件中提供的项目人员配备到本项目工作。

（2）成交供应商须在中标后投入本项目服务前必须取得《健康证》；无任何犯罪记录；非乐昌市户籍人员需提供乐昌市居住证：上述工作人员所要求的证件复印件交采购人存档。

（3）工作人员着装、仪容要求整洁整齐，上班穿工作服。

（4）成交供应商雇请的工作人员必须遵守国家劳动法规及韶关市有关用工规定，与雇员签订书面劳动或劳务合同。成交供应商应按照《中华人民共和国劳动法》的相关规定发放工资。成交供应商派遣的工作人员必须按照劳动部门的相关规定规范用工，如发生劳资纠纷等问题的与采购人无关。

7、对派遣厨工的其它要求：

岗位工作人员必须相对固定，个别人员可在保证工作的前提下适当调整，调整前成交供应商需提前3个工作日以书面形式告知采购人，并征得采购人同意后，方可调整。在服务过程中，采购人有权要求更换能力和表现欠佳的工作人员，如采购人需支援其它饭堂，成交供应商无条件派人支援。

8、管理要求

（1）应建立基本的管理制度，主要包括风险金管理制度、厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等；

（2）在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、享调标准、卫生标准等，生产加工过程统一标准、规格、程序、确保菜肴食品质量的卫生可口；

（3）应明确各岗位的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全，物料足量、降低餐饮成本，厉行节约，合理使用水、电、煤气等；

（4）检验考核:每季度至少一次对各饭堂进行考核，对菜肴的品种与口味、食品质量、服务水平、服务环境清洁卫生、各项制度执行情况等进行考核，并将考核表交至采购人，采购人有权对考核工作进行监督，考核不符合要求的要限时进行整改；

（5）成交供应商对厨房烹饪食品安全和消防安全负全部责任；

（6）若合同执行期间因成交供应商原因，发生卫生、安全事故，造成人员伤害或财产损失的，则采购人有权在合同执行期间以无法履约为由终止合同执行，因此而产生的损失及违约责任由成交供应商承担:

（7）成交供应商应负责对厨房及餐厅设施、设备正常使用与管理，严格按使用规程操作。因使用不当造成损坏，由成交供应商负责赔偿:

（8）成交供应商签订合同后应按采购人的各项要求按时保质保量完成所承担事项，不得将项目分包和转让；

（9）成交供应商须有良好的职业道德，成交供应商必须接受各级部门、采购人及属下职能部门在从业人员、用工培训、工作规范、安全防范、卫生保障、民主管理(包括财务公开、满意率调查、投诉处理)，文明服务、价格管理、采购监督等方面的监督管理，并主动配合采购人的工作安排，保证按时保质提供饮食服务；

（10）成交供应商必须严格把好卫生关，注重厨房环境，能够严格做好食品储藏:做好食品加卫生和餐具消毒等基本工作必须达到有关标准要求，能够通过卫生部门的卫生审查并取得餐饮服务许可证才能经营；

（11）成交供应商必须制定和执行食品卫生安全管理制度。若一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事故，必须立即向双方主管部门报告并采取相应的措施:

（12）成交供应商必须接受采购人对经营者所经营厨房的卫生和服务、采购情况进行全方位监督、检查和质量评估工作:

（13）因卫生、安全、消防、环境、缴费等问题和其他管理问题所造成采购人的不良后果，特别是食物中毒事件，成交供应商须承担全部责任(包括行政、经济、刑事的处罚)，采购人不负任何责任。如成交供应商的行为造成采购人的场地、设备等损失，成交供应商须予以赔偿。

（14）采购人有紧急任务需成交供应商配合的，成交供应商需全力配合。

9、采购人的配合条件

（1）采购人负责水、电、燃料，清洁用品、厨房易耗品和食材。

（2）采购人提供场地、厨具设备、餐具，工作用具(正常使用损耗由采购人负责)。

（3）采购人提供现场办公场所(不提供厨房员工住宿)。

三、商务要求：

1、服务期限：合同签订生效之日起1年。

2、售后服务、应急及服务质量要求：

（1）成交供应商在服务期限内，在非人为因素情况下，发生的一切费用由成交供应商处理。

（2）成交供应商须严格按照采购人的需求，不得随意增减服务岗位。

（3）成交供应商的办公电话，必须24小时派人员接听并及时处理突发性应急需求。

（4）成交供应商应配备专业的人事服务团队，上门服务、专人对接，严格执行采购人需求，以保证服务质量。

（5）成交供应商对各种紧急突发事件的预判性，能针对紧急突发事件情况作出处理。

3、验收要求：

1、采购人将组织经办人以不定时的方式考核中标人的工作情况、成果，其中考核的内容包括：餐饮供应方面、卫生安全方面、管理制度方面、服务态度方面等，若在采购人考核的过程中，中标人员工出现违规或不合要求的行为、工作情况，采购人将记录于服务商月度绩效考核表中，每月汇总一次。 2、采购人将出具餐饮服务月度绩效考核表，考核表中包含考核标准、扣分标准、考核情况等内容，具体如下： 餐饮服务月度绩效考核表 序号 考核标准 扣分标准（每次） 考核情况 扣分 备注 1 食品质量整体考核： 1、食品质量、原材料加工是否严格符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2018年12号公告）内的相关要求。 2、是否存在加工过期变质腐烂食品和肉菜，确保无食物中毒事件发生。 3、是否擅自更改采购人提供的菜单及食品份量，蓄意破坏、减少原料数量。 20分 2 面点区域： 1、是否做到边做边清洁的原则，工作台、地面是否保持干净、整洁、无积水、垃圾； 2、所有机械设备用完后是否实时清洗干净，是否用干毛巾抹干并定期添加润滑油； 3、制作食物时是否